Мясо с лучком — еда на века. Даже без всяких соусов и дополнительных ингредиентов можно получить вкусный и приятный сердцу ужин. Вот только не все знают, почему после приготовления от сковороды приходится отскребать подгоревший лук, а мясцо не всегда прожаривается, как хотелось бы. Сегодня мы раскроем вам секрет, который поможет готовить блюдо правильно!
Главная ошибка, которую порой совершают даже великие повара — сначала на сковородку выкладывают лук, и лишь потом добавляют мясо. В России за такой практикой заставали Лазерсона, а за рубежом — Джейми Оливера и даже Гордона Рамзи. Но против такого подхода бунтует сама физика — каждый ингредиент забирает на себя часть тепла. Чем их больше, тем хуже жарится вся мешанина. И вместо раскалённой сковороды, способной круто зажарить мясо и запечатать в нём всю сочность, мы получаем луковый суп с поджаркой.
Ещё одна проблема — лук успевает частично приготовиться перед выкладыванием мяса. Из-за чего он успевает превратиться в уголёк, липнет к поверхности сковороды и так далее. Ничего приятного и вкусного в этом нет, зато потом куча мороки отскрести налипшие овощи во время мытья посуды.
При этом многие рецепты действительно часто советуют сначала класть лук. Но единственный сценарий, при котором это может быть хорошей идеей — если мясо планируется тушить или готовить в соусе. Тогда да, чуть поджарившийся лук размягчает мясные волокна и делает кучу других полезных вещей. Но именно для жарки, типа вока — это фатальная ошибка.
Поэтому если хотите поджаристые кусочки мяса с луком — обязательно жарьте мясо первым, до появления равномерной корочки. И лишь потом добавьте лук. А ещё лучше — уберите белок после жарки в отдельную тарелку или даже откиньте на сухие полотенца, чтобы впитать лишнюю влагу. А лучок поджарьте в набежавшем жирке. Тогда всё будет приготовлено равномерно, здоровее и вкуснее.
Фото: unsplash.com