Все знают, что вкуснее всех на свете готовит бабушка. Все секреты она узнала сама, без всяких курсов и подсказок – в том числе на чём жарить. А если начать разбираться – окажется, что такими же техниками пользуются и на звёздных кухнях!
Животный жир
Утиный, говяжий, куриный – на любом жире можно отлично поджарить и мясо, и овощи. Жировая масса прекрасно топится в сковороде и отлично хранится в холодильнике или кладовке. Наши бабушки знали ценность такого продукта, особенно если есть своё хозяйство.
Сейчас использование жира не просто популярно – оно получило развитие. Многие рецепты изысканных соусов начинаются с растапливания жира на сковороде. Также стало популярным переливать вытопленный жирок с бекона переливать и хранить в банке, чтобы потом поджарить на нём, например, яичницу.
Как ни странно, но жир ещё и считается полезнее подсолнечного масла. В нём есть свои уникальные витамины, которые заряжают организм энергией и укрепляют иммунитет. А токсичных соединений, которые выливаются в холестерин – меньше.
«Мишленские» повара используют животный жир в жарке из-за насыщенности мясного вкуса – в то время как обычные растительные масла перекрыть натуральные вкусовые качества продукта.
Топлёное масло
Казалось бы, зачем топить масло и чем это лучше, чем просто кинуть кусочек сливочного на сковороду? Давайте разберёмся.
Одна из главных причин, по которой его любили наши бабушки – оно лучше хранится. Во время топления из масла выделяются лишняя жидкость, молочные белки и сахар. Так что оно получается ещё и более диетическим.
Топить масло нужно в ёмкости с толстым дном на среднем огне. Когда оно станет жидким – огонь нужно уменьшить и ждать появления пенки. Лучше всего снять её дважды. Получившаяся жидкость должна быть золотистой, без видимого осадка.
Перелейте топлёное масло в стеклянную или керамическую посуду и остудите. Хранить его следует при комнатной температуре.
Сразу после топления можно обогатить масло разными вкусами – замешать с тёртым имбирём, чесноком, мелко нарезанным луком, специями, оливковым маслом. Также не будет вредно разбавить его водой – особенно если добавляете всякую вкусноту.
В любом виде топлёного масла при жарке нужно немного – на нём у чего угодно появится вкусная корочка и сливочные нотки. В высокой кухне с ним обожают жарить стейки и другие мясные блюда – сковородку с маслом и едой наклоняют, чтобы собрать жидкость сбоку, и поливают им мясо сверху, для пропитки и равномерной прожарки.
Майонез
Столовый «Провансаль» продавался в стеклянной баночке – и на нём тоже могли поджарить что-нибудь вкусненькое. Любили и любят майонез за то, что на нём можно сразу начать готовить. В отличии от масла, которому нужно ещё расстаять из холодильника, или подсуетиться и приготовить топлёное. Вкус получается другой – но со своей задачей майонез справляется на ура.
Секретный ингредиент самого вкусного и хрустящего жареного картофеля
А многие профессиональные повара считают, что именно с майонезом получается самая интересная корочка сама по себе, без всяких вкусовых добавок. Да и экономию времени на ресторанной кухне – очень ценят.
Так что наши бабушки могли стать великими шеф-поварами, если захотели бы. Но своё кулинарное мастерство они чаще всего дарят только семье – от вкусно пожареной картошечки до котлет с аппетитной корочкой. И наверняка у них есть свои секреты, которыми они с вами охотно поделятся – так что не медлите, а скорее набирайтесь опыта у мастера высшего класса!
Фото: YouTube.com,unsplash.com