Классический рецепт фрикаделек проще, чем тефтелей. В фарш добавляют лишь лук и специи, а в составе тефтелей могут быть яйца, панировочные сухари или вымоченный в молоке хлеб, иногда рис. Отличаются эти блюда и размером: фрикадельки формируют величиной с грецкий орех, а тефтели делают крупнее — обычно с куриное яйцо.
Кстати, повара советуют, когда готовите суп с фрикадельками, подсаливать не фарш, а воду, так мясо останется сочным.
На этом этапе начинается путаница: тефтели запекают, обжаривают, тушат, фрикадельки только отваривают в бульоне. Но как же знаменитые фрикадельки из «Икеи»? На самом деле, это гибрид тефтелей и фрикаделек — они состоят из мяса и лука, но обжариваются, а затем запекаются. И таких сочетаний двух блюд огромное количество, называют их так, как удобно повару.
Фрикадельки в супе или бульоне часто считаются самостоятельным блюдом, а к тефтелям необходимо подать гарнир. Это может быть пюре, макароны, рис. К тому же, тефтели всегда поливают соусом, в котором они томились, обычно это томатная или сливочная подлива.
Именно в таком варианте тефтели известны в нашей стране, их трогательно называют «ежиками», и для многих это самый вкусный вариант мясных шариков, неизменно возвращающий в детство. Готовятся такие тефтели несложно: к любимому фаршу добавляют рис, соль, специи, формируют небольшие шарики, размером с яйцо, обжаривают их до полуготовности, убирают со сковороды. На ней же обжаривают пару столовых ложек муки, заливают медленно молоком, пока соус не загустеет. Пара ложек сметаны и томатной пасты, размешайте и возвращайте «ежики» обратно.
Потушите минут 15 и потрясающе нежное блюдо готово! Идеально с пюре, гречкой.
