Почему домашние помидоры иногда на вкус хуже покупных?

Лето в Центральной России короткое, погода то дожди, то холодные ночи — и остаются у нас в конце августа ящики с твёрдыми зелёными плодами. Выбрасывать жалко, а кушать хочется красненькие и сладкие!

Те, что дозревают на кусте, всегда вкуснее — там идёт не только распад веществ, но и их синтез, поэтому аромат насыщеннее.
Те, что дозариваются дома, становятся мягкими и сладкими, но вкус у них «попроще».
Поэтому лучше дать помидорам покраснеть в огороде, но если погода не позволяет — дозаривание в доме спасает урожай.

Почему они не краснеют на кусте
Холодно; если ночами меньше +12 °С, томаты «замирают».
Солнца мало, листья закрывают плоды.
Куст перегружен, сил не хватает.

Что нужно для дозаривания дома
Тепло: +20…+25 °С.
Сухость: сырость — враг, сразу гниль пойдёт.
Темнота: на солнце кожица грубеет и вкус портится.
Воздух: пусть дышат, не заворачивайте герметично в пакеты.

Проверенные способы превратить зеленые помидорки в красные томаты

• Положите зелёные томаты в пакет или коробку вместе со спелым яблоком или бананом. Они выделяют газ этилен, и ваши зелёные красавцы начинают краснеть. Иногда помогает даже банановая шкурка!
• Раскладываем в 1–2 слоя, переслаиваем бумагой или соломой, ставим в тёплое место. Хорошо работает, если урожай большой.
• В банке или пакете на несколько штук — самый быстрый вариант. Закрываете пакет (но не намертво), добавляете туда яблоко, и через пару дней помидорчики уже румяные.
• Можно вырвать куст целиком и подвесить вниз головой в сарае или теплице. Плоды дозреют прямо «на корне». Если помидорок много, а плодоножка подсохла, можно взять ведро с землей и прикопать корни, не переворачивая куст.

• «Шприцевание» водкой или спиртом. Необычный, но работающий метод.Суть: в плодоножку вводят около 0,5 мл спирта или водки с помощью шприца. Реакция запускает активное созревание. Вкус алкоголя в томатах не ощущается.
• Уберите лишние листья и верхушки, тогда все соки пойдут в плоды, и они быстрее покраснеют.
  Играем на контрасте температур. Некоторые хозяйки ставят ящик с томатами то в прохладный погреб, то заносят в дом. Перепад температуры действует как «толчок» — и они начинают зреть.