Какое мясо выбрать для шашлыка?

Общие правила

Независимо от вида мяса, нужно придерживаться нескольких правил, которые помогут вам не прогадать. Тогда шашлык точно выйдет вкусным и нежным.

1. Не бойтесь жирка. Того, что проходит между мышечными волокнами. Во время жарки он будет постепенно вытапливаться, сохраняя мясо сочным.
2. Отдавайте предпочтение молодому мясу. Чем моложе были зверь или птица – тем мягче и нежнее будет мясо. Жёсткие куски можно спасти правильным маринадом, но это неизбежно повлияет на вкус и структуру.
3. Берите только свежее. Мясо на шашлык должно быть упругим, с плотной структурой и без посторонних запахов.
4. Сторонитесь замороженного. Любое мясо, которое успело превратиться в лёд, потеряет все преимущества от свежести и молодого возраста животного. На огне оно в любом случае выйдет сухим, потому что пока будет оттаивать – потеряет все соки.

Куриный шашлык легко выбрать и сложно испортить – никакой дополнительной науки тут не требуется. Самое сочное мясо – на бёдрах. Но грудка тоже подойдёт, особенно если вы придерживаетесь диетического питания.

Говядину лучше брать в виде вырезки, толстого и тонкого края, а также с филейной части. Дорогим, но незабываемым наслаждением будет шашлык из мяса молодых бычков. Мраморный кусок тоже можно взять – шашлык выйдет отменным, но не все согласятся, что такое мясо стоит жарить на мангале.

Лучший свиной шашлык получается из шеи или корейки. Там мясо самое нежное, потому что свинья меньше всего напрягает эти мышцы в течение жизни. Если правильно его замариновать и не передержать на огне – шашлык будет буквально таять во рту.

Для баранины особенно важно брать молодое мясо. Его легко опознать по светлому оттенку с тонким белым слоем жира. Чем темнее шмат – тем старше зверь. И тем жёстче выйдет шашлык. Предпочтение стоит отдать окороку, вырезку или корейке.