Ингредиенты на 3 кг свинины:
На самом деле для приготовления буженины подойдёт любое мясо с достойными прослойками жира. Пропорции от этого не поменяются. Берите по вкусу и средствам. Выбранный кусок тщательно промойте, просушите бумажными полотенцами, избавьте от шкурок. Нарежьте его удобными кусманами, чтобы вам было удобно их в будущем доставать из холодильника и нарезать на слайсы. Примерно по полкило-килограмму. После этого сложите в большую миску, в которой планируете его мариновать.
Для маринада перетрите зиру и кориандр как можно мельче. Желательно сделать это в ступке, так выйдет лучше всего. В отдельную миску выложите горчицу. Можно домашнюю, можно из магазина любого вида. На вкус она, конечно же, повлияет, но на самом процессе приготовления ваш выбор не отразится. Замешайте с ней все сыпучие специи. Затем добавьте измельчённый чеснок и соевый соус. Растительное масло нужно залить в самом конце. Оно нужно для золотистой корочки. Здесь тоже не принципиально, будет ли оно подсолнечным или оливковым – выбирайте что вам вкуснее.
Тщательно перемешав маринад, переложите его в миску с мясом и хорошенько натрите им каждый кусок. Чтобы сухого места не осталось. После этого прикройте миску пищевой плёнкой и уберите в холодильник на сутки. Желательно хотя бы раз в 8 часов перевернуть мясо в миске на другой бок, чтобы оно хорошенько промариновалось со всех сторон.
В день приготовления можете обвязать мясо кулинарным жгутом. Это будет приятной деталью для подачи, если планируете угощать гостей или накрывать праздничный стол. Но если лень – то и не надо. Особенно если только вы заглядываете в холодильник по утрам и готовите всем завтрак.
Запекать мясо лучше всего в рукаве. Так вы получите и сочность, и золотистую корочку. Обязательно проколите его в 5-6 местах, чтобы давлению было куда сбегать. Отправляйте упакованное мясо в духовку, разогретую заранее до 200 градусов. Через полчаса убавьте жар до 160 градусов и ждите ещё час-полтора, в зависимости от объёма. Всё готово! Можете подавать буженину хоть с пылу с жару! Или дать ей остыть и убрать в холодильник. В холоде она сможет без проблем храниться до 10 суток.
