В первую очередь определимся с категоричностью яиц, ведь она напрямую связана с их размером и весом. Роспотребнадзор установил следующее разделение:
Проще говоря — чем больше цифра, тем меньше размер. Для маркировки больше ничего не имеет значения. Как правило, с увеличением массы яйца растёт и его цена. Крайне редко стоимость одинаковая — если продают на рынке или элитное хозяйство занимается распространением напрямую. В ином случае потребитель фактически покупает продукт «по граммовкам».
В природе это утверждение — чистая правда. С возрастом яйца несушек меняют химический состав. Протеина становится меньше, жиров и водянистости — больше, что влияет на размер. Кроме того, увеличивается площадь скорлупы, но она сама становится тоньше из-за развивающихся проблем с недостатком кальция.
Эти нюансы корректируются правильным кормлением. Если курица получает все необходимые элементы и минералы, то и сложностей с тем, чтобы нестись крупными крепкими яйцами у неё не будет. Но следует понимать, что это касается не только великовозрастных несушек. Молодых птиц тоже можно кормить так, что они уже на 24 неделе будут давать крупный продукт. Бизнесу это выгодно за счёт удорожания цены за штуку.
Есть популярное мнение, что крупные яйца от старых кур вредны. Или, как минимум, в них гораздо меньше витаминов. Якобы в них накапливается разная химия, которая потом перетекает в продукт. И отчасти замечание справедливое, но с такой проблемой может столкнуться любая курица, которую с первых недель подсаживают на химикаты. В естественной среде изменения происходят постепенно — полезных жирных кислот, как и кальция, с возрастом становится меньше. Зато желток получается ярче, активнее вырабатываются витамины А и Е.
По исследованиям Роспотребнадзора, оптимальное соотношение жирных кислот омега-3 и омега-6 содержится в яйцах категории С1 — «средних». Про витамины в С0 мы уже упоминали. На содержание химикатов ориентироваться не стоит. Если владелец хозяйства добросовестный, то и возрастные дамы у него будут опрятны, ухожены и довольны. У дельцов, за которыми тянутся скандалы, интриги и расследования, даже молодые куры будут проблемными.
Для продвинутых кулинаров немалую роль играет яркость желтка. С возрастом курицы жёлтый цвет становится насыщеннее, причём независимо от рациона, хотя он тоже важен. При подходящем питании яркой желтизны можно добиться и от яиц категории С2. Но, если боитесь прогадать с цветом — берите С0.
В Пасху для раскрашивания и украшения также подойдут более крупные яйца. Чем больше «холст», тем меньше всё будет зависеть от мелкой моторики. Если же вы решили воспользоваться наклейками, то их будет проще наклеить на скорлупу с большой площадью без страха, что на рисунке появятся складки или неровности. Для варки в луковой шелухе, валянии в красителях и других лайфхаках на красивые, но хаотичные узоры — размер не имеет значения.
