Куда же пропала та селедка, которую так любили несколько десятилетий назад? Эксперты объясняют: дело в экономике.
Раньше на судах, добывающих сельдь, были установлены огромные бочки, в которые складывали свежую рыбу, засыпали солью. Их закрывали на 45 дней, а качка делала свое дело, распределяя соль в рыбе равномерно. Селедка получалась ароматной и вкусной.
Но такой способ со временем стал совсем невыгодным, вместо него стали использовать заморозку: на сейнерах установили специальное оборудование, которое мгновенно замораживает рыбу в огромных кубах. На судне их, конечно, помещается значительно больше, чем круглых и объемных бочек.
А позже сельдь размораживают и засаливают, при это в качестве консервантов используют не самые полезные добавки. Например, бензонат натрия и сорбат калия. Чтобы растворить косточки и сделать рыбу более мягкой, в пресервы добавляют уксус, лимонную кислоту. Они тоже влияют на финальный вкус сельди.
Выбирая селедку, важно обращать внимание на состав: в нем должно быть как можно меньше добавок, консервантов и усилителей вкуса.
Если хотите почувствовать вкус правильной, бочковой сельди, то стоит приготовить ее самостоятельно.
Сделать это несложно: можно купить цельную рыбу или филе. В первом случае, сельдь разделайте, удалите внутренности, отделите филе. А дальше просто просолите каждый кусочек и сложите их пластами в контейнер с плотной крышкой. Оставьте на 12 часов и идеальная селедка для салатов, закусок или в качестве дополнения к картошке готова!
