Квашеная капуста — самая распространенная заготовка среди хозяюшек. Получается она путем молочнокислого брожения (иначе это и называют квашение). На поверхности капусты есть молочнокислые бактерии. Сначала овощ мелко шинкуют, солят (3%соли на весь объем овощей) и погружают в собственный сок. Когда в жидкости заканчивается кислород, молочнокислые бактерии начинают выделять углекислый газ – он-то и запускает процесс брожения. По итогу капуста получается кисловатой.
Готовится такая капуста как минимум четыре дня, и готовится не абы когда, а только после первых заморозков (сорта капусты нужны поздние). Хранится такая капуста тоже недолго — в ней есть плесневые грибки, которые быстро размножаются в тепле. Так что и хранить квашеную капусту нужно только в холоде.
Для этого блюда используют не сок капусты, а простую воду. Капусту шинкуют, заливают водой, солят (5% соли на весь объем овощей) и ставят в холод. Хранить ее после можно как в тепле, так и в холоде – соль не дает бактериям размножаться.
Такую капусту готовят с помощью уксуса. Получается, что кислый вкус здесь достигается не естественным образом, как у квашенной капусты, а благодаря уксусу. Хранится такая капуста довольно долго (уксус убивает все бактерии) и мариновать можно в любое время года. Но пользы от такой капусты, кроме того, что она вкусная и хрустящая, больше и нет.
Готовят кимчи также, как и квашеную капусту, разница лишь в том, что кимчи готовится из пекинской капусты.
Некоторые квашеную капусту также называют моченой, но это не верно. Квасят овощи, а вымачивают ягоды и плоды.
