Баклажаны тушеные с томатами: рецепт с фото от шефа Ивлева

Ингредиенты: 

• Баклажаны - 2 шт;
• Морковь - 2 шт;
• Помидоры - 4 шт;
• Репчатый лук - 50 гр;
• Чеснок - 2 зуб;
• Оливковое масло - 100 мл;
• Свежий тимьян - 5 гр;
• Петрушка - 10 гр;
• Жареный арахис - 20 гр;
• Соль/перец - по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны нарезаем кружочками около сантиметра толщиной. На сковороду наливаем большое количество масла. Раскладываем кружочки баклажанов на разогретой сковороде и прижариваем, чтобы появился колер, жарить до готовности не нужно.

Морковь натираем на крупной терке. Лук нарезаем крупным кубиком. Чеснок сначала давим ножом, а потом мелко рубим. Помидоры также режем мелким кубиком. 

На отдельной сковороде разогреваем оливковое масло и жарим около минуты лук, затем добавляем чеснок и перемешиваем. Добавляем томаты.

Через 30 секунд отправляем жариться морковь. Нарезаем мелко тимьян и жарим с овощами около минуты. Затем солим, перчим, накрываем крышкой и томим на среднем огне 5 минут.

Далее нам понадобится сковорода с высокими бортами. На дно укладываем ряд баклажанов. Сверху накрываем смесью из помидоров, моркови, лука и чеснока. Следующий ряд снова делаем из баклажанов, и опять накрываем овощной смесью. И так пока не закончатся овощи. Добавляем немного воды, закрываем крышкой и ставим на средний огонь томиться 25 минут.

Снимаем с огня, посыпаем мелко нарубленной петрушкой и даем постоять под крышкой еще пару минут. В это время мелко рубим арахис. Готовые баклажаны перед подачей кладем на тарелку и чуть посыпаем арахисом. 

Приятного аппетита!