Так какая же бывает соль? Уверены, о некоторых видах вы даже и не знали. Но начнем с более-менее известных.
Из такой соли удаляют 97% воды: ее выпаривают, кипятят и используют разные центрифуги. После сушат и получается наша привычная соль.
Морскую воду выпаривают в специальных емкостях под солнцем. Причем чистота зависит от морской воды. В такой соли содержатся кристаллы хлорида натрия, йод, кальций, калий и магний. Морская намного крупнее повареной.
Это обычная поваренная соль, в которую добавили йод. На вкус это никак не влияет, зато, если вашему организму не хватает йода, — это отличный способ восполнить пробелы.
Ее добывают из-под земли и она обычно темно-серого цвета. Состав назвать сложно, ведь в каждом месторождении разные примеси.
Звучит серьезно! Ее получают, уменьшая содержание натрия в обычной соли и добавляя хлорид калия, сульфат магния и аминокислоту лизин.
Это очень крупная соль, которая состоит только из хлорида натрия. Она не содержит йод, фтор и витамины. Также в соль не добавляют никаких веществ против слипания.
Свое название она получила от евреев, так как по их обычаям готовить мясо нужно только с такой солью: его сначала вымачивают, а потом натирают кошерной солью. Гранулы этой специи могут вытянуть из мяса много крови.
Чтобы убедиться, что соль действительно кошерная, обратите внимание на упаковку — на ней всегда есть пометки: KOF-K, CRC, OU, OK, Star-K и т.д.
Чем кошерная соль отличается по вкусу от обычной? Например, вспомните вкус чипсов и вкус белого хлеба — что из них более соленое? Вы скажете, что чипсы. Но на самом деле — хлеб. В нем содержится 270 мг натрия, а в чипсах — 170 мг.
Как же так? Когда вы едите чипсы, на язык попадает больше соли — она распределена по всей поверхности чипсины, а вот в случае с хлебом специя растворяется в тесте во время замешивания, так что ваши рецепторы соль и не чувствуют. При этом для чипсов никогда не используют кошерную соль, только очень мелкого помола, чтобы она могла равномерно распределиться по всей поверхности и раствориться. С кошерной этого добиться сложно.
А вот в сладко-соленых десертах используют только кошерную соль. Она дает легкий соленый вкус, который придает блюду пикантности. Если бы кондитеры использовали мелкую поваренную соль, десерт был бы отвратительно-соленым.
Еще кошерную соль идеально использовать для маринадов, консервации и засолки.
