Первое что бросается в глаза – цвет напитка. Светлый, больше напоминает классический неотфильтрованный лимонад. На самом в основе лежит рецепт привычного нам кваса, но с другим главным ингредиентом.
При массовом производстве используется ржаной солод, который и даёт характерный цвет привычной версии напитка. В белом квасе в основном используются пшеничный или ячменный солод. Что и даёт такое различие в цвете.
Белый квас отличается кисловатым привкусом, лёгкостью и свежестью по сравнению с тёмным «братом». Но узнаваемые хлебные нотки всё равно будут преобладать.
Ещё одна разновидность белого кваса – овсяная. Вместо кислинки он усиливает мягкий нежный вкус, в ущерб яркому привкусу хлеба.
Многие столетия «правильным» цветом кваса считался именно светлый. Причём фильтровать его было не принято, из-за чего он получался плотный и сытный. Тогда же появилась традиция заливать этим напитком еду – не только окрошку, но и каши, фрукты, овощи, травяные сборы и так далее. По большому счёту всё, что можно было положить в миску.
Достоверно неизвестно, что именно стало причиной массового перехода на тёмный квас. По одной из версий на это повлиял Пётр I, способствовавший популярности тёмного пива после визита в Европу. Благодаря этому стало модным разбивать ржаные поля вместо привычных пшеничных и ячменных. А земледельцы привыкли работать с тем, что в избытке – в том числе, когда дело касается освежающих напитков.
Традиция не фильтровать белый квас сохранилась – поэтому он сохраняет многие полезные вещества и витамины. Они помогают выведению токсинов из организма, нормализуют уровень сахара в крови, поддерживают работу сердца и даже положительно влияют на работу головного мозга.
Такой напиток богат углеводами и крайне сытный. В былые времена он заменял целые приёмы пищи. В наши дни он может поспособствовать некоторым видам диеты, чтобы побороть чувство голода и получить ряд необходимых организму полезных веществ.
Белый квас всё чаще можно встретить не только в специализированных магазинах, но и в крупных супермаркетах. Недавно его стали поставлять сразу несколько крупных российских производителей напитков. Также его можно найти на всех крупных маркетплейсах.
