Первыми добывать иваси стали японцы, рыбку с темными пятнами на боках они называли «Ма-Иваси», что можно перевести как «Сардина». Да, то, что мы привыкли называть селедкой иваси, относится к сардинам. Она мельче обычной сельди, редко достигает больше 20 см в длину, ее мякоть темнее и жирнее, поэтому консервы получаются более насыщенными и аппетитными.
А селедкой иваси стала из-за первых переселенцев на Дальний Восток: крестьяне, впервые оказавшиеся в такой близости к морю, в рыбе не разбирались. А у берегов водилось по-настоящему много симпатичной сардинки иваси. Переселенцы решили, что раз рыба похожа на селедку, ее можно солить в бочках и вкус тоже напоминает знакомую закуску, то это просто отдельный вид сельди.
А спустя много десятилетий в едва образовавшемся СССР начался дефицит настоящей сельди, поэтому на прилавках стала появляться та самая дальневосточная иваси. Разрекламированную рыбку быстро распробовали покупатели, а ее добыча стала огромной отраслью: целые рыбацкие поселки возводились на Дальнем Востоке там жили рыбаки и их семьи.
Но почти мистически в начале сороковых иваси из дальневосточных вод пропала. Вопреки мифам, рыба просто переселилась в более теплые воды, когда на Дальний Восток пришло холодное течение. Через 30 лет температура изменилась, иваси вернулась. А затем ситуация повторилась в начале девяностых.
Сейчас на Дальнем Востоке снова поднялась температура воды, поэтому «селедка» снова появилась на прилавках.
Если решите полакомиться лжеселедочкой, обратите внимание на бока рыбки. У иваси на них есть темные пятна, сельдь же равномерно серебристая. Кроме того, сардина иваси меньше и жирнее, ее обычно продают в пряном рассоле, редко в виде пресервов и филе.
Обратите внимание на состав консервов, если они в жестяных банках: главным компонентом должна быть не сельдь, а иваси или сардинопс — именно так правильно называется эта рыбка.
