Не пытайтесь разморозить мясо, бросив его в кипящую воду. Это ускорит процесс разморозки только верхнего слоя, и он начнёт готовиться раньше, чем оттает серединка. Из-за этого волокна расслоятся и превратятся в несъедобный ком белка разной степени готовности. Ничего путного из этого не выйдет, даже если вы изначально планировали его варить.
Также не стоит надеяться на духовку и даже микроволновку. Эффект будет примерно таким же. Рассчитывать на этих помощников стоит только в случае, если мясо заранее было порционно нарезано для запекания тонкими кусочками. Тогда, постепенно повышая температуру, можно добиться чего-нибудь путного. Но другой способ поможет справиться с замороженным куском любой толщины.
Подготовьте миску тёплой воды. Именно тёплой, не горячей – примерно 60-75 градусов. Нужно, чтобы в неё можно было полностью погрузить мясо, рыбу или фарш. На поллитра жидкости размешайте столовую ложку сахара. Опустите продукт в раствор, когда жидкость снова станет прозрачной. Важно, чтобы на мясе не было никакой упаковки. Если всё сделано правильно – лёд растает через десять минут.
Секрет способа в том, что сахар повышает плотность и теплопроводность воды. Обволакивая мясо, раствор быстро и мягко размораживает его, не повреждая структуру. Оно всё ещё может быть холодным на ощупь, но нарезать или пропустить его через мясорубку уже не составит труда. К тому же такой белок можно использовать в любом рецепте, где его советуют охладить перед приготовлением. Только учтите, что сахар тоже приправит мясо – сделает его вкус ярче.
