Храбрые кулинарные исследователи, пытающиеся воссоздать «тот самый омлет» путём экспериментов пришли к выводу, что текстура и консистенция получается такой, как надо, если готовить омлет на водяной бане. Процесс приготовления довольно прост — молочно-яичную смесь наливают в стеклянную форму, а дальше погружают в воду. Тут кто во что горазд:
И это лишь несколько вариантов. Исход один — по вкусу и текстуре действительно получается похоже. Но нет мягкой, румяной корочки сверху. Впрочем, для этого тоже нашли «лайфхак» — кладут маленькие кусочки масла на поверхность омлета и отправляют в духовку на пять минут, что придаёт небольшой румянец.
Из плюсов — этот метод довольно легко повторить дома, особенно если есть нужная посуда. Очевидный минус — это явно не то, как заморачивались с омлетом для детей, при всей любви детсадовских гастрономов к растущим организмам.
Есть несколько столпов приготовления «омлета из детского сада», которые встречаются чаще всего и приближают итоговое блюдо к желаемому результату. Самое очевидное — омлет точно готовился в духовке. Отсюда и корочка. Оно и логично, ведь залить большую форму смесью, а затем нарезать завтрак на порции однозначно проще, чем готовить на плите.
Важно и то, как смешиваются яйца и молоко. Делать это нужно мягко, лопаткой или ложкой, без использования венчиков и, тем более, миксеров. Классический воздушный омлет получается из-за пузырьков воздуха, которые появляются в процессе крутого взбивания. А для плотного «детсадовского» варианта процесс должен быть неторопливый, до однородности, но без лишних телодвижений.
Наконец, важны ингредиенты. Среди домашних кулинаров распространено мнение, что молока в миске должно быть столько же, сколько и яиц. Но для детсадовского омлета использовали гораздо меньше. Не больше половины, а иногда и четверть от белков с желтками. Кроме того, для смазывания формы важно использовать сливочное масло.
По одному из распространённых предположений, «тот самый омлет» готовился из смеси меланжа и яичного порошка. Кто-то считает, что это было связано с опасностью сальмонеллеза. Другие же придерживаются мнения, что если эпидемия и была причиной, то это — региональное явление, как логистика, доступность продуктов и множество других мелочей, из-за которых могли отдать предпочтение полуфабрикату. ГОСТу это не противоречило.
В целом приготовление омлета в духовке с меланжем и порошком не отличается от варианта с настоящим продуктом. Одно яйцо заменяется примерно 50 г смеси полуфабрикатов. Мягкое замешивание, духовка, масло для смазывания формы — все эти хитрости также имеют значение. Проблема в том, что если меланж ещё можно с относительной лёгкостью найти в магазинах, то порошка днём с огнём не сыщешь. Поэтому и идут на компромиссы или обходятся настоящими яйцами.
В погоне за «омлетом из детского сада» кулинары сталкиваются с тем же, что и в поисках рецептов «тех самых пирожных» или «сочных советских котлет». Методы приготовления и ингредиенты на кухнях СССР всё-таки отличались. Везде были свои компромиссы, секреты и особенности. Где-то готовили с меланжем, кто-то клянётся, что в ход шли исключительно настоящие яйца С1. Правда в том, что все ели свою вариацию того омлета. Похожую, но чуть-чуть особенную.
