Да, даже в продуктовых часто продаются смеси замороженных овощей, но это не значит, что морозить можно всё подряд.
Низкие температуры способны испортить целый ряд овощей. Например, огурцы и кабачки от такой обработки могут изменить свою структуру и вкус. А капуста и салат-латук после размораживания превратятся в неаппетитную кашицу.
Морозить не стоит и зелень, пряные травы. Тут дело уже не во вкусовых качествах, а в том, что от заморозки нежные листья той же мяты становятся очень хрупкими: достать их из камеры не повредив или аккуратно разморозить почти невозможно.
Дело в том, что при низких температурах молочные продукты, такие как сливки, йогурт, сметана, молоко могут стать зернистыми и непригодными к употреблению. Впрочем, чем жирнее исходный продукт, тем меньше в итоге будет зернистость.
Категорически нельзя замораживать майонез. После разморозки он превратится в неприятную маслянистую субстанцию, которая испортит любое блюдо.
На заморозку жареной курицы с хрустящей корочкой или рыбных палочек на производствах тратят пару минут: для этого готовые продукты помещают в камеры с холодным обдувом при температуре -30-35 градусов. Благодаря этому влага не успевает пропитать продукт и затем, после разморозки и повторного обжаривания, он остаётся вкусным и хрустящим.
Но в домашних морозилках готовая еда охлаждается намного дольше. Этого времени хватит, чтобы влага пропитала хрустящую корочку, превратив её в мягкую шкурку.
Их нельзя замораживать по той же причине, что и напитки в стеклянных тарах: вода в яйце расширяется, а скорлупа лопается. Впрочем, именно на вкусовые качества продукта заморозка никак не влияет, так что сохранить их всё-таки можно. Например, разбив и перелив в формочки для льда.
