Кажется, если поставить сковороду на больший огонь, а духовку нагреть на большую температуру, блюдо приготовится быстрее. Увы, но такая спешка может только все испортить. Порой лучше, наоборот, выбирать более низкие температуры, потому что только так блюдо полностью пропечётся и при этом не подгорит.
Тушение и жарка — два принципиально разных процесса. Если при тушении мяса можно заполнить сковороду с горой, залить все сверху соусом и накрыть крышкой, то при жарке поступать так нельзя категорически. Только имея свободное пространство на раскаленной сковороде мясо сможет поджариться до золотистой корочки, а не протушится в собственном соку.
Во-первых, это неудобно. Тупой нож не позволит тонко нарезать овощи, хлеб или мясо, а будет, скорее, мять, разламывать продукт. Во-вторых, это опасно: тупые ножи чаще соскальзывают, что приводит к травмам.
Использование масел в готовке становится все менее популярным: люди переживают об их канцерогенности при перегревании, о вредности жирной пищи в принципе. Но приготовить многие блюда без масла просто не получится: они будут подгорать или получатся сухими и жёсткими. Поэтому, если в рецепте рекомендуется использование масел, лучше просто не скупиться и купить хороший, дорогой продукт, подходящий для, к примеру, жарки или салатов.
В процессе готовки возникает много того, что считается отходами, но ими не является. Например, воду из под сваренной курицы лучше не выливать в раковину, а разлить по пакетам и убрать в морозилку — этот бульон можно будет использовать при приготовлении супов и соусов. Черствый хлеб — совсем не мусор, а будущие панировочные сухари. Кости и хрящи, которые остались после разделки мяса, — основа для будущего бульона.
«— Соль — это белый яд. — А сахар? — А сахар это сладкий яд».
Всё так, но если использовать соль и сахар в разумных количествах, они только подчеркнут вкус блюда, раскроют его с новой стороны. И никакого вреда от этого не будет, главное — не злоупотреблять.
