Но есть еще один лайфхак – немного отварить картошку, а лишь потом обжарить. Для чего это делается? Все просто – варка частично разрушает крахмал, а ведь именно он доставляет немало помех и неудобств при жарке – склеивает картошку, лишая нас равномерно обжаренных, золотистых ломтиков, склеенную картошку куда сложнее перемешать: она липнет к сковородке, ломается, превращаясь в кашу.
Если же сначала закинуть картошку в крепко посоленный кипяток на 5 минут, оставив там до трети готовности, потом обсушить обычным или бумажным полотенцем, а следом переложить на раскаленную и щедро сдобренную маслом сковородку, вы получите красивую карамельную корочку и более мягкий, нежный вкус.
Но это не единственный способ борьбы с крахмалом – картошку можно замочить на час-другой в обычной воде, потом также обсушить полотенцем и приступать к жарке.
Если вы следите за здоровьем и пытаетесь в ЗОЖ, то, вполне возможно, вас уже напугали зверем под названием акриламид. Да-да, тем самым, что дает румяную, а если не уследить, то и темную корочку при жарке и запекании. Вкусно, но вроде как вредно. Так вот, есть легенда, что если не хранить картофель в холодильнике, а также замачивать или отваривать его перед жаркой, ужасного акриламида будет меньше.
