Стресс, конечно, это вызывает сильный. Особенно, когда сталкиваешься с этим впервые. Сразу хочет я и чеснок, и вообще все блюдо выкинуть.
Вы удивитесь, но вкус чеснока после посинения или позеленения не изменяется. Вообще! А синеет он просто потому, что с ним случается химическая реакция — изменения температуры и pH влияют на ферменты в чесноке.
Когда вы измельчаете чеснок, из него выделяются определенные ферменты, которые и вызывают тот самый аромат чеснока. Кстати, польза овоща тоже скрывается.э в этом ферменте.
Так вот, в тот момент, когда вы добавляете чеснок в кастрюлю с горячей водой, где есть лимонный сок или уксус, происходит уникальная реакция с теми самыми ферментами и чеснок внезапно становится синим! Причем чем старее и холоднее чеснок (если он хранится в холодильнике), тем более синим он станет в кипящей воде, где есть кислые ингредиенты.
Есть ли в такой реакции вред? Определенно нет. Так что можно выдохнуть.
Если синий оттенок вас очень уж пугает, то вот вам несколько советов:
Имейте в виду, что даже если вы вытащите старый чеснок из холодильника и бросите его в кипящую воду, где есть кислые ингредиенты, чеснок может посинеть, а может и не синеть. Мы даже провели эксперимент и когда очень нужно было, чтобы он посинел, ничего, как видите, не произошло.
Тут уж против химии, как говорится, не попрешь. Иногда она случается, а иногда и нет. Тут уж не угадаешь. Но вы просто знайте, если у вас химия-таки случится, в этом нет ничего страшного.
