Несмотря на все трудности, к сбору грибов у нас относятся даже не с почтением, а с благоговением и трепетом: ждут конца лета, сухой погоды и приговаривают:
«Ой, дай пакет, там грибы!»
Идущий с корзинкой или ведерком, наполненными «уловом», тут же становится почти звездой, прохожие обязательно поинтересуются, где он собирал грибы, стоит ли отправляться туда же и с ностальгией вспомнят особенный год, когда они выехали «просто отдохнуть, а там, прямо у станции, море грибов».
Возможно, ответ на этот вопрос кроется в богатстве русских лесов и их «ничейности». В некоторых европейских странах много веков природные зоны принадлежали или государству, или помещику-феодалу, а в некоторых до сих пор сохранились законы, запрещающие в большей части лесов сбор грибов и ягод.
Еще одна причина — осторожность и опасения за свое здоровье. Европейцам, как и жителям США, конечно, неизвестно такое разнообразие грибов, как нам. Эти сакральные знания не передаются в их семьях из поколения в поколение вместе с рецептами засолки, маринования. Поэтому идти в лес и пытаться среди десятков похожих найти точно съедобный гриб, желания не возникает. В России же к десяти годам дети способны отличить настоящий опенок от ложного.
И, наконец, рецепты. Если в Европе и слышали о маринованных грибах, то, скорее всего, речь идет о шампиньонах, которые, конечно, не могут сравниться с хрустящими груздями или нежными белыми. Но только в России и странах бывшего СНГ традиция консервации грибов так сильна, хитрости есть почти в каждой семье, а открытая зимой баночка способна украсить любой праздничный стол.
