Русские холодные супы не только освежают в жару, но еще и не требуют долгой готовки. Правда, такие блюда не имеют определенных рецептов, есть лишь основные продукты для каждого супа, а как их разнообразить - каждая хозяйка и каждый повар придумывают сами.
Готовят ее по-разному: кто-то на квасе, кто-то на кефире, а кто-то даже заливает окрошку минеральной водой. Изначально окрошку готовили из остатков овощей и мяса. Тогда это было больше похоже на салат и его не заливали, а запивали квасом. Позже окрошку уже стали заливать квасом или рассолом, но второй перекрывал вкус всех остальных ингредиентов, поэтому его сейчас практически не используют.
Когда наступал апрель, все зимние запасы капусты у крестьян заканчивались, и им нужно было искать другие способы насытить свой организм витаминами. Тогда крестьяне решили собрать только-только появившийся щавель и молодую крапиву и сварить из них суп. Варили его на мясном или курином бульоне. Сегодня в щи после их охлаждения добавляют еще и вареное яйцо, которое придает блюду особый вкус, а кто-то добавляет шпинат.
Рыбу для такого борща варят отдельно и пристально следят, чтобы она не разварилась. В этот борщ добавляют такие же овощи, как и для классического борща, а также сырые огурцы. Свекольный отвар здесь является основой блюда вместо рыбного бульона.
Это старинное русское блюдо называют еще ботвинником. Оно готовится из протертой отварной свекольной ботвы, свежей зелени, овощей и листьев корнеплодов (свеклы, репы и редиса). Иногда добавляют шпинат. Заливают суп квасом. Сегодня ботвинью на стол подают редко, а в древности блюдо считалось царицей холодных супов.
Готовят этот суп из мелко нарезанных овощей, сухарей и кваса. Секрет блюда в том, что в него обязательно нужно добавить хрен, редис и лук, и побольше! Их острый вкус сделает вкус кваса еще более насыщенным.
Для этого блюда ошпаривают помидоры и снимают с них кожицу. После помидоры измельчают, чтобы получилась мякоть, и разбавляют полученную помидорную массу холодной водой, которая служит основой для супа. В воду с мякотью добавляют нарезанные овощи и зелень. Иногда к супу на отдельной тарелке подают вареный картофель и чесночные сухарики.
Несмотря на название, для приготовления этого блюда можно использовать не только щуку, но и любую другую рыбку. Главное в блюде - это наваристый бульон, который остужают и заливают квасом. После туда добавляют овощи, побольше зелени и белое мясо рыбы. Какие овощи положить в суп - решать вам.
Важно! все ингредиенты во время смешивания должны быть холодными.
Сначала этот суп готовили только для бедных, Лев Толстой даже включал его в меню своих благотворительных обедов для крестьян. Но именно благодаря этому он и обрел популярность среди населения.
Сегодня свекольник спасает не только от жары, но и от лишнего веса, ведь его калорийность очень мала: около 35 килокалорий на 100 граммов. Свеклу для этого блюда можно сварить, а можно запечь в духовке - для этого заверните каждый корнеплод отдельно в фольгу и поместите на противень. Запекать нужно в течение 1 часа при 190°С.
