Чтобы структура стала более воздушной, влейте в яйца несколько столовых ложек холодной воды. В процессе готовки она превратится в пар и придаст блюду более бархатистую консистенцию. Некоторые повара добавляют газированную жидкость, чтобы усилить эффект. Если вам нравится болтунья без лишних ингредиентов, применяйте именно этот трюк.
Даже обычную глазунью стоит готовить на небольшом огне, чтобы белок сохранял воду и оставался нежным. В противном случае у вас на тарелке окажется та самая подошва. Так что минимальная температура жарки — наше всё. Яичницу-болтунью нужно при этом ещё и помешивать примерно 10-15 минут, но результат будет отменным. Сразу после того как блюдо дойдёт до кондиции, перекладывайте его в тарелку. Остаточный жар на сковородке может его испортить.
Традиционно, омлеты готовят с молоком или со сметаной. Но майонез, сливки, масло или несколько сортов любимого сыра тоже дадут отличный результат. Их можно добавить, когда блюдо уже схватилось на сковородке или влить в яичную массу перед жаркой. Не бойтесь экспериментировать и подбирать свой уникальный рецепт.
Если в вашем холодильнике не переводятся овощные соусы и рагу, сделайте из них оригинальную добавку. Заранее слейте из банки лишнюю жидкость, а затем выкладывайте содержимое к яичной массе или сначала обжарьте её на сковородке. Лучше всего оттеняет вкус болтуньи «сальса», но можно брать любой другой соус.
Также божественный вкус яичнице придадут обычные помидоры. Летом крошите туда свежие овощи, а весной и зимой наслаждайтесь вялеными томатами. Кисло-сладкая добавка в сочетании с нежным белком сделают ваш завтрак незабываемым. Белый перец и немного сахара доведут это блюдо до совершенства.
Иногда хочется сделать завтрак более сытным. Смело добавляйте в яичницу бекон, заранее приготовленные субпродукты или ветчину. Поклонники здорового питания могут обойтись кусочками отваренной куриной грудки. Главное как можно мельче нарезать дополнительные ингредиенты. Яйца также отлично сочетаются с копчёной рыбой или креветками. Дождитесь, пока блюдо почти приготовится и выкладывайте их сверху.
Опытные кулинары знают, что это вещество используют как загуститель. Тем не менее его стоит добавить в яичницу, чтобы добиться бархатистой текстуры. Обязательно попробуйте этот способ: смешайте столовую ложку молока и полторы чайных ложки крахмала до однородной кашицы. Теперь соедините её со взбитыми яйцами, а затем выливайте на нагретую сковородку. Как только блюдо начнёт пузыриться, перемешайте его один раз по часовой стрелке. Через минуту нежная болтунья будет готова.
