Самая популярная замена жирным заправкам на Западе. У него похожая на майонез кремовая текстура. При этом в нём гораздо меньше жира и калорий, а салат с ним так быстро не испортится. Сам по себе вкус йогурта не очень насыщенный, зато он не заглушает вкус других ингредиентов в салате. При желании – его легко можно смешать с чесноком, зеленью и другими добавками. Использовать такую замену можно в любом рецепте салата, где есть майонез.
Часто в рецептах указывают «добавьте майонез или сметану», особенно когда речь про салаты. Они похожи по текстуре и плотности, но сметана даёт кислинку, а майонез – плотный, насыщенный вкус. Но если планируется салат с жирными или яркими продуктами, вроде сочной куриной грудки или спелых томатов, то разница даже не будет заметна.
Он может стать основой для отличной заправки для салатов с курицей, вроде Цезаря. Ещё его вкус будет отлично сочетаться с листовыми салатами.
Для идеальной заправки нужно взять спелый авокадо и смешать его с соком лайма, перцем, солью и оливковым маслом. Затем добавить немного воды, чтобы разбавить заправку. Для насыщенной сливочной текстуры можно смешать авокадо с греческим йогуртом или сметаной.
Он станет отличной и оригинальной заправкой к салатам с курицей. Ореховый вкус прекрасно сочетается с мясом и садовыми овощами – картофелем, томатами, огурцами, перцами. В том числе в тёплом салате. К тому же в магазинах можно найти хумус с разными добавками, так что даже замешивать ни с чем не придётся.
Оливковое масло и уксус подойдут любому салату из свежих овощей. У них не будет такой плотности и текстуры, как у майонеза – зато подобные заправки отлично распределяют специи по блюду. И такие салаты гораздо проще замешивать. Также можно поэкспериментировать с разными маслами – кунжутным, из тыквенных семечек, ореховым и так далее. Даже смешивать друг с другом ради неповторимого вкуса.
Пикантная заправка. Есть несколько видов с разной остротой и плотностью. Но лучше всего использовать горчицу в сочетании с чем-то вроде греческого йогурта или сметаны – тогда остринка станет мягче, а текстура нежнее. Одна из популярных заправок к макаронному салату – как раз смесь сметаны и горчицы. Сама по себе горчица отлично подойдёт к тёплым салатам, особенно с колбасками.
В этом соусе есть и масло, и сыр, и чеснок, и базилик – праздник вкусов. Даже подсаливать не придётся. Песто отлично сочетается с курицей, садовыми овощами, макаронами, рассольными сырами. Он будет желанным гостем и в тёплом, и в холодном блюде.
В наших широтах принято его есть ложкой, но в Европе его часто используют в заправках для салата. Особенно обезжиренный вариант. Сам по себе творог отлично сочетается с фруктовыми салатами. Но если говорить о нём как о замене майонезу – он прекрасно замешается с салатами, в основе которых огурцы и помидоры. Водянистые овощи поделятся влагой и сделают такую заправкой нежной и кремовой.
Это – готовая заправка. Его сейчас можно легко найти в любом супермаркете. Он сделан на основе масел, сметаны, лука, зелени и большого количества чеснока. По жирности такая заправка не уступит майонезу, но вкус у неё будет яркий. Поэтому он подойдёт к тем же салатам, что и майонез, но понравится может не всем.
Модное, молодёжное решение. Из него делают молоко, сливки, йогурты. Даже сгущёнку можно найти на маркетплейсе. И цена будет вполне приемлемая.
Заправка на основе кокосово-молочных продуктов будет куда менее жирной, чем на майонезе. Экспериментируйте с зеленью, овощами, специями. Кокосу нужна помощь, чтобы раскрыться.
Такой же модной заменой может стать миндальный йогурт или молоко. Можно приготовить собственный соус «Ранч» с основой на миндале, и даже собственный майонез. Вкус миндаля больше всего подойдёт листовым салатам.
Солёный и текучий, он придаст азиатский стиль любому салату – с курицей, с овощами, с зеленью. Ещё им можно разбавить мёд, чтобы сделать идеальную заправку к салатам с мясом – от курицы до стейка.
Идей для салатных заправок столько, сколько существует в мире соусов. Перечисленное – лишь малая часть того, чем можно заменить обычный майонез. Если вам нужно вдохновение – вот вам идея. Просто зайдите в отдел соусов и специй в ближайшем супермаркете и постойте пару минут. Что-нибудь вам обязательно «подмигнёт».
