Ферментируем чай: как и из чего это делать

Если говорить научным языком, то ферментация — это когда внутри листьев происходит окисление. За счет этого меняется и вкус.

Этапы ферментации

• Собираем свежие листья. Старые и сухие не подойдут.
• После этого собранное сырье нужно тщательно вымыть.
• Далее раскладываем наши листочки по поверхности (лучше деревянной) и оставляем на несколько дней. Важно: листья должны лежать в темном месте, температура не должна превышать 20ºС, а влажность — 90%.
• Через несколько дней листочки нужно скрутить. В этот момент, как правило, из листьев выделяется сок — он-то вкус нашему чаю и придаст.
• Теперь начнется процесс брожения — в собственном соку листья будут ферментироваться. Из опять нужно оставить в темноте с теми же показателями температуры и влажности.
• Сушить все это нужно при температуре 90ºС.

Сколько времени длится ферментация? Чем дольше, тем лучше. Максимум — три дня. Чем дольше длится этот процесс, тем темнее и ароматнее будет напиток.

Из каких трав можно делать ферментацию

• Зверобой
• Крапива
• Голубика
• Клубника
• Душица
• Яблоня
• Вишня
• Смородина
• Слива