Гороховый суп с копченостями: как его готовит знаменитый шеф Константин Ивлев

Ингредиенты:

• Варено-копченые свиные ребра – 400 гр;
• Репчатый лук – 120 гр;
• Морковь – 200 гр;
• Горох – 900 гр;
• Вода – 3 л;
• Соль – по вкусу;
• Перец – по вкусу;
• Лавровый лист – 5 шт.
• Морковь для пассерования – 120 гр;
• Репчатый лук для пассерования – 120 гр;
• Картофель – 250 гр;
• Растительное масло - 100 гр;
• Сливочное масло - 100 гр;
• Петрушка – 2 гр;
• Гренки из хлеба – по желанию.

Приготовление:

На дно кастрюли добавляем небольшое количество растительного масла. Выкладываем на него нарезанные большими кубиками лук и морковь, сверху кладем свиные ребра и высыпаем на них горох. Получившуюся смесь слегка прижарить. Затем в кастрюлю наливаем воду. Варим овощи, горох и ребра около 30 минут. Пену и масло, собирающиеся на поверхности кипящей воды, необходимо периодически снимать.

Пассеруем овощи. Лук и морковь нарезаем небольшими кубиками и обжариваем в большом количестве растительного масла. Добавляем к овощам сливочное масло. Все должно прожариться равномерно.

Когда горох разварится, снимаем кастрюлю с огня, вытаскиваем ребра и даем им остыть. Горох и вареные овощи перемалываем блендером до однородной массы. Получившийся суп-пюре процеживаем через сито.

Процеженный суп возвращаем в кастрюлю, добавляем в него нарезанный небольшими кубиками картофель и пассерованные ранее овощи. Возвращаем кастрюлю на огонь довариваться, солим по вкусу.

Снимаем с остывших ребер мясо и нарезаем его небольшими кусочками. Затем свинину отправляем в суп. Варим блюдо до готовности.

Подавать гороховый суп с копченостями можно с гренками. Не забудьте добавить в тарелку мелко нарезанную свежую петрушку. Приятного аппетита!