Летний «борщ»: холодник со свеклой и йогуртом

Это суп можно есть хоть каждый день! Он и полезный, и очень вкусный. А чтобы его приготовить, нужно несколько простых ингредиентов: свеклы, лимонного сока, огурцов, яиц, зелени, кефира, минеральной воды и горчицы. Почти все ингредиенты есть всегда на каждой кухне, да и докупить что-то не составит никаких проблем.

Рецепт

• Отвариваем две свеклы и мелко натираем. Можно использовать и запеченную свеклу — на ваше усмотрение;
• Измельченную свеклу отправляем в кастрюлю;
• Сюда же добавляем лимонный сок (2 ст.л) и перемешиваем;
• Берем четыре огурчика и трем их на крупной терке. При желании от кожицы можете их очистить;
• Измельченные огурцы тоже перекладываем в кастрюлю;
• Отвариваем три яйца и измельчаем тоже на крупной терке. Перекладываем в кастрюлю и их;
• Берем зелень и мелко нарезаем. Добавляем к предыдущим ингредиентам не сразу. Сначала посыпаем солью и разминаем, чтобы появился сок — так суп будет насыщеннее и вкуснее. Только после этого перекладываем зелень в кастрюлю.
• Достаем кефир или йогурт из холодильника (это важно) и наливаем в кастрюлю;
• Сюда же добавляем газированную минеральную воду (ее можно заменить простой кипяченой водой);
• Солим и перчим (но не увлекаемся, так как зелень мы уже солили);
• Добавляем горчицу (1-2 ст.л) и перемешиваем.
• Перед подачей рекомендуется подержать суп в холодильнике около часа. в качестве декорации можете добавить в суп порезанные на пополам вареные яйца.

Кстати, про разные виды холодников рассказывали ранее.

Приятного аппетита!