Кто-то без сожаления отправляет их в мусорку, другие ищут варианты использовать эту «некондицию». Самый простой вариант — добавить слишком большие и не самые сочные огурцы в консервацию. Их можно использовать в маринованных салатах, например, с горчицей или кетчупом: зимой они отлично съедаются.
Можно придать вкус овощам с помощью заправок: так переросшие огурчики неплохо смотрятся в азиатских, острых салатах. Но есть более неожиданный и аппетитный вариант — икра из огурцов. Для многих это звучит странно, мы привыкли к баклажановой или кабачковой икре. Но вариант из огурцов не менее нежный и вкусный.
От кожуры нужно избавиться без жалости: у переростков она грубая и невкусная. Также поступите с семечками, оставшуюся мякоть нарежьте кубиками и отправляйте в кастрюлю или сковороду, чтобы они потушились до прозрачности.
В это же время измельчите лук, морковь, томаты: на 1 килограмм огурчиков потребуется две крупные луковицы, 3-4 морковки и пара помидоров. Остальные овощи потушите отдельно.
Когда огурцы потеряют цвет и станут почти прозрачными, а зажарка дойдет до готовности, попробуйте и то, и другое. А затем соедините все овощи. По вкусу добавьте специи, чеснок, зелень, дайте остыть и наслаждайтесь.
Огуречная икра очень напоминает кабачковую, поэтому любителям этого блюда должна понравиться.
Кстати, такую икру можно закрыть на зиму: просто разложить ее в стерилизованные банки и закатать.
