Засолить вкусно можно любую рыбку, но подход к каждому виду нужен свой. К примеру, у форели и сёмги очень яркий и нежный вкус сам по себе. Их не принято оттенять вкусовыми добавками и маслами.
Другое дело – скумбрия, кета, горбуша и другие виды подешевле. Несмотря на то, что они тоже сами по себе могут быть вкусными и качественными, всё равно их стараются дополнить специями и различными кулинарными хитростями. Чтобы такая рыбка точно не разочаровала, лучше взять рецепт поинтереснее.
Какую брать – свежую или замороженную?
Об этом много споров. Считается, что если рыба ни разу не была в морозилке – её всё равно надо либо подморозить самостоятельно, либо солить в три раза дольше, чтобы избавиться от всех вредных бактерий и организмов.
Вопрос в том, можем ли мы доверять замороженной рыбе из магазина? Ведь хитрецы могли попытаться таким образом скрыть неприятный запах или какие-нибудь дефекты рыбины.
Если вы не доверяете магазину и не хотите рисковать – лучше действительно взять свежак, самостоятельно разделать и заморозить. В ином случае можно брать продукты в специализированных лавках при конкретном производстве – как правило они дорожат своим брендом и не будут подсовывать плохой товар.
Соли для засолки нужно немало – столько, чтобы скрыть в ней всю рыбину. Поэтому этот простой ингредиент тоже может ударить по кошельку, если брать что-то подороже.
На просторах кулинарных форумов и блогов сходятся во мнении, что для посола размер соли неважен – результат обработки и по эффективности, и по вкусу будет почти одинаковым. Также мало роли играет и то, морская соль, экстра или каменная.
Единственное, на что действительно стоит обратить внимание – чтобы у соли не было никаких посторонних химических добавок. Иногда в составе встречаются реагенты, которые не дают соли слипаться. В засолке их использовать не стоит, чтобы не испортить вкус. Идеально подойдёт упаковка, на которой указано «для консервации».
