Почищенный картофель на воздухе быстро темнеет, поэтому его нужно либо сразу готовить, либо погрузить в холодную воду. Но в этом случае овощ теряет крахмал, который делает его рассыпчатым и разваристым, а без этого точно не получится вкусного пюре.
Все просто: пока большие куски готовятся, те, что поменьше, разварятся и превратятся в кашу. Поэтому для салатов, запеканок, гратена старайтесь нарезать картошку на одинаковые кусочки, так они точно приготовятся равномерно.
Решили пожарить золотистую аппетитную картошку или приготовить фри? Следите за тем, чтобы масло хорошо прогрелось. Иначе на ломтиках не появится корочки, а картофель просто пропитается жиром. Проверить температуру масла легко: опустите в него деревянную палочку или маленький кусочек хлеба, если вокруг пошли пузырьки, можно начинать жарить.
Речь снова о жареной картошке: подсаливают ее в самом конце готовки, как только выключите огонь. Иначе приправа просто не прилипнет к брусочкам. Это касается и других специй.
Да, именно в кожуре содержатся основные полезные вещества, поэтому некоторые нутрициологи рекомендую запекать или отваривать картофель неочищенным. Но глазки или темные участки могут содержать цианид, его количество не повлияет на ваше здоровье, но картошка может получиться горькой и невкусной. Поэтому удаляйте эти участки без жалости.
Это популярный метод, но шеф-повара уверяют: в фольге картофель не запекается, а тушится. Румяной корочки у такого овоща не будет. Поэтому за 10-15 минут до выключения духовки распакуйте картошку и дайте ей подрумяниться.
Кто-то считает, что так она быстрее приготовится, но вкус картошки будет испорчен: внутренняя часть остается плотной, а верхние слои просто разварятся.
