Что это за ингредиент такой? Все просто – это майонез! Да, да. Причем использовать его нужно вместо масла.
Даже если вы не любите майонез и стараетесь всячески его избегать, поверьте, в этом случае вы майонез полюбите. Если при использовании масла картофель подрумянивается только за счет повышения температуры, то при использовании майонеза картофель становится хрустящим, во-первых, благодаря повышению температуры, во-вторых, благодаря тому, что запускается химическая реакция, которая возникает при соединении белков, сахара и тепла. Именно благодаря этой химической реакции (которая, к слову, совершенно безопасна), картофель получается более хрустящим и вкусным.
Бонусом благодаря майонезу картофель еще и не подгорает.
В духовке вкус майонеза исчезает, поэтому на вкус картошки он никак не влияет. Зато на текстуру может повлиять, если с майонезом слегка перебрать. Поэтому добавляйте столько же майонеза, сколько обычно вы добавляете масла и все будет отлично.
Как только температура в духовке достигнет 205 градусов. После этого продолжайте запекать картофель еще в течение 10 минут.
Но есть и другой вариант: шеф-повар и кулинарный эксперт Эйтан Бернат отметил, что можно добавить майонез перед тем, как поставить картофель в духовку.
Эйтан смазывает картошку майонезом, добавляет перец, чеснок, паприку и свежую петрушку, а затем ставит в духовку на 20 минут. По его словам, при таком способе приготовления жареный картофель получается идеально мягким внутри, хрустящим снаружи и с очень насыщенным вкусом.
